缽仔（米馬）

　　缽仔（米馬）依靠缽仔而做作，有“衣缽”的吉祥。春城缽仔料歷史悠久，有甜有咸，甜有甜的特點：那種甜不是糯米（米馬）的膩甜，也不是糖精品的澀甜，更不是穌脆餅的粉甜，那是擁有足夠水份分布在（米馬）色肌里中的勻甜，甜得清爽，甜得素雅，甜得高潔，決不是只吃一缽就心滿意足的，你還得吃第二缽、第三缽，非要吃出那風情中的創意不可。咸有咸的特點：它簡直是陽春小吃中的豪華大餐：蒜茸豉油燒制得渾香而略帶焦味，花生油是村野新榨的原裝正品，花生粒則炒得香味噴薄而又碾碎得恰到好處，甚至連玲瓏小杯中的豆奶也源自顆粒精致的鄉下黃豆，不是雜交品種大豆所可以比肩的，而且豆漿是用石磨人工磨制出來的，啖一口缽仔（米馬），飲一口純豆奶，那種馨香與清甜就沁心沁肺了。

　　缽仔（米馬）精做工精細，連點戳料塊的竹簽也尖削伶俐，缽仔的高古樸實以及色相的質感純潔又有著藝術般的刺激，白者，白如美玉；黃者，黃如堆金，看一眼就能領略到美的情趣。當然，缽仔（米馬）的關鍵之處還是在于好吃，在于經濟，在于品嘗過程的閑適與自在，這正是這種傳統美食長盛不衰的原因。

　　（蔡少尤）

　　注：（米馬）為米字旁馬字邊的方言文字。