凌霄豬手

　　凌霄豬手是陽春"飲食文化"中的一道名菜，其色潔白，清脆爽口，是佐酒下飯的佳肴。

　　相傳很久以前，凌霄巖里常有"神仙"聚會，與民同樂。豈料洪水爆發，三鳥牲畜淹死發臭，唯豬手部分可以食用，于是，玉皇大帝命御廚將豬手砍下來，精心制作出"凌霄豬手"佳肴，供奉"神仙"飲酒設宴，共慶升平。

　　這雖然是美麗的神話罷了，但河朗人對凌霄豬手制作十分考究。主要分五步：第一步是選料。選擇肉質少，較瘦型的豬手。第二步將豬手分解。首先將豬手的表皮用剃須刀刷干凈，然后把豬手內的骨及含脂肪的肥肉部分取出，將帶皮部分豬手切成片。第三步是加熱。將切成片的豬手放進鍋里的開水浸熟。第四步是過冷河。將先前浸熟的豬手及小許硼砂放進當地的山泉水浸泡一小時后，豬手便光澤潔白，然后把它撈起與適量的白糖、醋攪勻放進盆里。第五步是冰凍。將制作好的豬手放入冰箱里急凍24小時，然后取出解凍，放進一些辣椒醬食用，味道更佳。凌霄豬手潔白光澤，爽脆不膩，令人垂涎欲滴。

　　凌霄豬手是當地"飲食文化"的典型代表，一直受海內外人們的喜愛。上世紀八十年代初，凌霄風景名勝區將凌霄豬手打造成"凌霄美食"品牌，在色香味美方面獨樹一幟，成了當地擺酒宴請必不可少的佳肴。凌霄豬手在原汁原味的百姓生活中，讓人們品嘗著這獨具地方特色的美味，感受著這濃濃的鄉情。（羅子洪）