陽春清水狗

“狗肉滾三滾，神仙企唔穩”。狗肉的炮制方法多種多樣。在陽春，特別是在春城地區，“清水狗”最為流行。陽春“清水狗”以其獨特的清香，爽滑而遠近馳名，如果你到陽春作客，而未嘗到陽春“清水狗”，那將是一大憾事。

制作清水狗，首先是選取適齡狗，將狗脫毛、開肚、理清內臟，把狗樸（身），吊掛晾干，然后把整狗放在預先用地道中藥材熬好的清湯中浸泡，文火輕煮至熟，即成“清水狗”，這里關鍵是選用何種藥材，如何配制清湯，掌握火候。清水狗的吃法，也是十分講究。可分為“狗排”、“狗大骨”、“狗腸”、“狗腳”、“狗湯”、“狗肉”分別上席。

陽春的清水狗，因為狗肉不是猛火“迫”熟，而是在文火輕煮中浸熟，這里有狗肉特有的肉香，也伴有中藥材的別樣香味，這樣，保證了狗肉的清香爽滑，所以久吃不厭。吃后，再飲一碗狗湯，更覺余味無窮。

陽春的清水狗，能強腰健腎、補中益氣。人們在閑暇時邀上三五知己到清水狗鋪小酌輕嘗，是為幸事。