崗美臘鴨、毛蟹

崗美臘鴨以其獨(dú)特的風(fēng)味飲譽(yù)粵西，是廣東著名的土特產(chǎn)。崗美臘鴨的發(fā)源地是油鋪村。油鋪村有60多戶(hù)人家，每年的中秋至春季，是村民制作臘鴨的黃金時(shí)期。其時(shí)，全村的房前屋背、池塘邊、田埂上，甚至樓房頂都掛滿(mǎn)色澤金黃的臘鴨，臘鴨香氣彌滿(mǎn)全村。

在油鋪村，制作臘鴨最負(fù)盛名當(dāng)數(shù)“鴨仔泳”，他原名叫李孔泳，因?yàn)樗簧砒喍蓝小傍喿杏尽薄ｘ喿杏镜母赣H叫李宗欣，生于19世紀(jì)末年，年輕時(shí)喜歡捉田老鼠臘制，長(zhǎng)期幫地主放鴨。有一次他見(jiàn)到地主把死了的鴨仍到野外。李宗欣感到可惜，于是把死鴨撿回來(lái)，以制作老鼠的方法是行臘制，不期然，制作的臘鴨骨穌肉香。嗣后，李宗欣除了替人放鴨外，秋冬季節(jié)還要為人制作臘鴨。經(jīng)過(guò)多年的摸索，李宗欣在臘鴨制作中摸出一套行之有效的技巧，成為他日后的絕活。

1932年，李宗欣離開(kāi)地主家，開(kāi)始在自己家制作臘鴨，并把技巧傳給自己的兒子李孔泳。李孔泳作為李家臘鴨的傳人，在工作中又不斷摸索和改進(jìn)，制作的臘鴨更加色香味俱全。他的臘鴨，除在當(dāng)?shù)爻鍪弁猓€挑到春北的春灣、合水等地銷(xiāo)售。由于他貨真物美，他的臘鴨便成為搶手貨，很快，鴨仔泳的臘鴨馳名陽(yáng)春各地。民國(guó)期間，他的臘鴨被本縣政府官員定為上等美味佳肴。

李孔泳于1997年去世，其子李孟新繼承父業(yè)。

綜觀油鋪村的臘鴨，一般以本地麻鴨為主要原料，原料不足時(shí)，才到縣城進(jìn)貨。崗美臘鴨制作已有100年歷史，成為一大地方的特色品牌。這個(gè)品牌，不僅當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)，秋冬兩季，珠三角、香港、澳門(mén)等地的客人也慕名而來(lái)品嘗和選購(gòu)。

品嘗了風(fēng)味獨(dú)特的崗美臘鴨，回味無(wú)窮之際，請(qǐng)別忘了品嘗崗美的另一種飲食品牌：崗美毛蟹。

蟹又叫螃蟹、稻蟹、毛蟹等。崗美毛蟹主產(chǎn)區(qū)在新墟、新埠河床。蟹一般分布在沿海地區(qū)，而新埠、新墟兩地小河靠近南海。毛蟹能在兩地生長(zhǎng)可能是南海的螃蟹在春季溯江而上在此繁殖的結(jié)果。

崗美毛蟹甲殼堅(jiān)硬，掌節(jié)和指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛；前三對(duì)步足的腕節(jié)與前節(jié)的背緣、第四步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣和]腹緣都密具剛毛，故當(dāng)?shù)厝藨T稱(chēng)其為“毛蟹”。陽(yáng)春生長(zhǎng)蟹入陽(yáng)春人吃毛蟹的習(xí)慣，明清兩代的縣志均有記錄，可謂歷史悠久。

崗美毛蟹肉質(zhì)鮮嫩，可灸吃，又可烹吃，味道鮮甜可口。明代大醫(yī)學(xué)家李瀕湖說(shuō)：“凡蟹生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸皆為佳品。”可見(jiàn)毛蟹早已成為佳肴。

毛蟹除了是腹中之物，又有很好的藥用價(jià)值。《隨息居飲食譜》說(shuō)它能“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)盤(pán)活血，活疽愈核”。《滇南本草》說(shuō)它能“強(qiáng)化筋骨，并能橫行絡(luò)分”。《本草再新》說(shuō)它“入心肝腎三經(jīng)”。

鑒此，秋收季節(jié)，有不少外鄉(xiāng)人前來(lái)崗美嘗蟹和訂購(gòu)；當(dāng)?shù)厝艘惨恢卑衙樊?dāng)作送禮珍品。