崗美臘鴨、毛蟹

崗美臘鴨以其獨特的風味飲譽粵西，是廣東著名的土特產。崗美臘鴨的發源地是油鋪村。油鋪村有60多戶人家，每年的中秋至春季，是村民制作臘鴨的黃金時期。其時，全村的房前屋背、池塘邊、田埂上，甚至樓房頂都掛滿色澤金黃的臘鴨，臘鴨香氣彌滿全村。

在油鋪村，制作臘鴨最負盛名當數“鴨仔泳”，他原名叫李孔泳，因為他一生放鴨而美而名叫“鴨仔泳”。鴨仔泳的父親叫李宗欣，生于19世紀末年，年輕時喜歡捉田老鼠臘制，長期幫地主放鴨。有一次他見到地主把死了的鴨仍到野外。李宗欣感到可惜，于是把死鴨撿回來，以制作老鼠的方法是行臘制，不期然，制作的臘鴨骨穌肉香。嗣后，李宗欣除了替人放鴨外，秋冬季節還要為人制作臘鴨。經過多年的摸索，李宗欣在臘鴨制作中摸出一套行之有效的技巧，成為他日后的絕活。

1932年，李宗欣離開地主家，開始在自己家制作臘鴨，并把技巧傳給自己的兒子李孔泳。李孔泳作為李家臘鴨的傳人，在工作中又不斷摸索和改進，制作的臘鴨更加色香味俱全。他的臘鴨，除在當地出售外，還挑到春北的春灣、合水等地銷售。由于他貨真物美，他的臘鴨便成為搶手貨，很快，鴨仔泳的臘鴨馳名陽春各地。民國期間，他的臘鴨被本縣政府官員定為上等美味佳肴。

李孔泳于1997年去世，其子李孟新繼承父業。

綜觀油鋪村的臘鴨，一般以本地麻鴨為主要原料，原料不足時，才到縣城進貨。崗美臘鴨制作已有100年歷史，成為一大地方的特色品牌。這個品牌，不僅當地人喜愛，秋冬兩季，珠三角、香港、澳門等地的客人也慕名而來品嘗和選購。

品嘗了風味獨特的崗美臘鴨，回味無窮之際，請別忘了品嘗崗美的另一種飲食品牌：崗美毛蟹。

蟹又叫螃蟹、稻蟹、毛蟹等。崗美毛蟹主產區在新墟、新埠河床。蟹一般分布在沿海地區，而新埠、新墟兩地小河靠近南海。毛蟹能在兩地生長可能是南海的螃蟹在春季溯江而上在此繁殖的結果。

崗美毛蟹甲殼堅硬，掌節和指節基部的內外面密生絨毛；前三對步足的腕節與前節的背緣、第四步足前節與指節基部的背緣和]腹緣都密具剛毛，故當地人慣稱其為“毛蟹”。陽春生長蟹入陽春人吃毛蟹的習慣，明清兩代的縣志均有記錄，可謂歷史悠久。

崗美毛蟹肉質鮮嫩，可灸吃，又可烹吃，味道鮮甜可口。明代大醫學家李瀕湖說：“凡蟹生烹、鹽藏、糟收、酒浸、醬汁浸皆為佳品。”可見毛蟹早已成為佳肴。

毛蟹除了是腹中之物，又有很好的藥用價值。《隨息居飲食譜》說它能“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養盤活血，活疽愈核”。《滇南本草》說它能“強化筋骨，并能橫行絡分”。《本草再新》說它“入心肝腎三經”。

鑒此，秋收季節，有不少外鄉人前來崗美嘗蟹和訂購；當地人也一直把毛蟹當作送禮珍品。