白霄塘黃片糖

　　南河白霄塘又稱為百歲塘，姓陳，因長壽人多而得名。白霄塘包括三條自然村：上寨、中寨、那邊寨。村中的耕地土質多為河流沖積土，有機質豐富，地塊大片平整，適宜種植甘蔗，種出的甘蔗含糖份高，制出的黃片糖質量特別好，久而久之成了當地的著名特產，深受群眾歡迎。

　　白霄塘人不但家家戶戶種甘蔗，而且寨寨開塘寮榨糖， 在未有榨糖機械設備的年代，全部通過手工操作。一間糖寮雇請工作人員12-13人，老板兼理財1人，制糖師傅1人，秤蔗（師爺）1人，斬蔗工人5人，放蔗2人，火工2人。

　　開始榨糖時，搭一大棚約有數百平方米，有榨糖的石碾機房和制糖間；石碾裝置是把一個石墩固定在地面作下盆，面上并列兩塊石車轆，車轆圓周排列18個齒輪（車花），車轆之間裝有木皮鐵心三角口的“劍門”，車轆上面蓋有木制上盆，上盆面上裝著約6米長的車轅，相接在上盆的車轅頭部，配有車合和吊沖，車轅尾端安裝雙（或單）牛軛，用牛力盤旋牽動車轆，一般用兩頭耕牛同時拉動車鎖作動力。碾蔗時，把一條條甘蔗插入劍門，進入石機，讓車轆反復榨三次（稱為三麩） ，榨干蔗汁，通過鋪在地下的竹管流到制糖間。

　　制糖間設置有蔗水缸、糖盆、糖鋪和糖灶，灶上裝著品字形大、中、小鍘（即水鍋、前鍋、熟鍋） 。制糖時，先將蔗汁舀上水鍋，下些白石灰粉攪勻煮滾去泡；過到前鍋煮去水份，再過熟鍋煮熟（通過口試測定），即舀上糖盆攪拌到翻砂時，馬上倒進糖鋪燙平，待凍后結塊，用鐵針劃成長形方塊，便做成了黃糖片。黃糖片色澤越黃越好，如果色澤暗淡呈黑色，則被稱為牛屎糖，會降低賣價。

　　白霄塘的黃片糖片片金黃，色澤鮮亮，味道特別清甜，人見人愛，人吃人鐘意，引得縣內外的客商都主動前來白霄塘購買黃片糖，使白霄塘的黃片糖一度成了陽春的名牌片糖。

　　（陳世金 歐亞）